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葱花油的做法

时间:2011-07-30 15:19来源:草原半亩地 作者:秩名 点击:我要投稿

用料:油大约有一小碗、葱大的要有一根就够了,要是夏天的葱,最好不用叶,要是冬天的就无所谓了!一片姜,不用太大,一角钱硬币那么大就行;芝麻最好有,没有也可以!不过一定是生的!要是喜欢吃辣的,可以准备一点干辣椒,要弄碎!还有一样很重要,就是花椒。现在的花椒不是很纯,里面总搀杂一些麻椒,那样更好!
做法:
1、先把葱切了,怎么切呢?把葱横在案板上,改成葱圈,不要太厚,但是要均匀,我一般都是切成2mm左右。姜切一片,就够了!
2、锅烧热,倒入油。油烧热后把适量的花椒放进去,爆出香味,看它快糊的时候,锅离火,用漏勺把花椒挑出来,弃之!
3、准备个不怕烫的碗,在里面先放一层干辣椒然后在放一层生芝麻,备用。把挑好花椒的油再次加热,先放入葱再放姜,要用筷子不停的扒拉,火也不用大!但是扒拉是有技巧的!要把葱圈的层次弄开,有的先变金黄的你可以把他们往一边弄一下,不要让他们糊了。此时,用个小勺,把锅内的油淋点在放芝麻的碗里,大约3,5勺就行了。
4、在锅内的葱差不多都变金黄的时候就把油倒入碗里,有一点没变黄的没关系,余热可以帮助他们,但是要注意,千万别等葱全都金黄了在倒出来,那样一会就糊了,就会前功尽弃的!!
不要小看这个看起来很麻烦的葱花油,其实做起来很简单!用处也很大!
用处一:每次拌凉菜时,就把菜加点这个油,放点盐和味精就行了!喜欢的可以放少许糖,其他的什么都不用放!很好吃!
用处二:在任何菜品装盘后淋上一小勺,马上有种独特的香味!使人食欲大增!
用处三:早上要是懒了,可以切点大头菜,白菜,或者干豆腐什么的东西,洒点盐和味精,滴上葱花油当小咸菜!

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