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有荤有素爽辣开胃鲜甜嫩滑的酸菜鱼

时间:2019-06-16 16:26来源:草原半亩地 作者:秩名 点击:我要投稿
食材主料:草鱼1条(约1200克)、 酸菜200克 、绿豆芽80克 、香菜2根 、小葱 2根 、小米椒3个、泡椒50克 、生姜1块、 大蒜3个、 紫苏50克
辅料:盐5克、 油适量 、麻辣香锅调料30克 、花椒油1汤匙 、鸡粉少许、 淀粉2汤匙 、酱油1汤匙、香油少许、 清水适量、 胡椒粉少许
做法:
买鱼时请杀鱼的师傅将鱼肉和鱼骨分开处理,师傅专业的很,你只要告诉他做什么烹调的,他便心领神会很快帮你处理好了。回到家后将鱼片和鱼骨分开两盆盛起,洗净沥干水。
鱼骨调入盐、鸡粉、胡椒粉、酱油、拌匀后腌制片刻
鱼片也调入盐、鸡粉、花椒油、胡椒粉、淀粉、最后调入香油拌匀,腌制20分钟左右
生姜、大蒜去皮切片,红辣椒、泡椒切碎、香菜、小葱分别洗净切段、备好紫苏
酸菜泡洗干净,挤干水分切碎、绿豆芽摘洗净备用,紫苏摘洗干净,加紫苏时是临时想起的,紫苏有清热解毒、去腥提香的作用,忘了拍照
热锅,倒入食用油,将葱梗和生姜、蒜片爆香、接着倒入酸菜翻炒至水分挥发、加上紫苏叶炒匀
倒入1500克清水煮沸、再倒入泡椒和鱼骨、鱼头部分,遮上锅盖煮大火煮20分钟左右
煮至汤汁浓郁发白时,加入绿豆芽和小米椒煮1分钟左右、加入部分香菜、拌匀后捞起食材盛入大碗中,将汤底留在锅中
汤汁再次沸腾,倒入腌制过的鱼片,最好用筷子夹起鱼片慢慢放入汤中、大火煮至鱼片发白即可捞起、将鱼片铺在鱼骨和酸菜的上面
上面撒些香菜和葱叶、小米椒、汤汁倒在鱼片上
继续热锅,倒入食用油煮沸,倒入麻辣香锅调料拌匀,关火
舀起麻辣香锅油淋在鱼片上面即可,顿时发出滋滋的声音,香味即刻弥散开来,想不开胃都难~
小贴士:
1. 食尚用的酸菜是广东客家地区常用的酸菜,多数用芥菜腌制而成,如买不到这种酸菜,也可以用自制的泡菜代替。
2. 辣椒干的生的均可,喜欢吃辣的朋友可以增加辣椒的数量。
3. 腌制鱼片时顺序要分明:首先调入盐、鸡粉、胡椒粉、花椒油搅拌均匀让其渗透入味,再调入足量的淀粉搅拌一遍,最后倒入香油拌匀,目的是让香油密封住腌制调料香味,让淀粉裹满鱼片,在烹调时不会散开,让鱼片口感更嫩滑鲜香。
4. 麻辣香锅调料红彤彤看似狠辣,实则微辣带有浓郁的香气,一般的大型超市都有售的。
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